Titre Recette



LE STOCKFISH à la MONÉGASQUE


Pour six personnes : Eplucher et parer soigneusement le Stockfish, le couper en gros dés.
Couper les boyaux en lanières.
Dans une cocotte, mettre 10 centilitres d'huile d'olive, et faire fondre les oignons, les poireaux, le céleri, sans faire colorer.
Couper les poivrons en gros dés, ci les faire sautés à part, dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, puis les adjoindre aux légumes, dans la cocotte.
Ajouter le Stockfish couper dans la cocotte, et laisser mijoter, avec les légumes, les poivrons, le curry, quelques instants à couvert.
Concasser grossièrement la tomate, et la faire sauter dans une poêle avec huile d'olive et herbes de Provence, ajouter dans la cocotte.
Dans une petite casserole chauffer légèrement cinq centilitres d'huile d'olive et y jeter l'ail et le persil hachés, les compoter doucement sans les faire colorer, puis les ajouter dans la cocotte.
Ajouter enfin les boyaux, un peu de sel et de poivre, et un peu d'eau, si le mouillement est trop faible.
Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, et laisser cuire en mijotant pendant une heure au moins.
Ajouter les pommes de terre, coupées en gros dés, et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement, et servir en ajoutant les petites olives noires du Pays au départ.