Une cuisine au diapason de notre époque

Emergeant du Poitou, comme son célèbre ainé Joël Robuchon, Joël Garault a découvert la Méditerranée voilà quelques années. Fidèle, il ne l'a plus quittée. Il fut d'abord le second de Christian Willer au restaurant à La Palme d'Or à de l'hôtel Martinez à Cannes, avant d'enchaîner avec La Réserve, à Beaulieu, autre belle maison à laquelle il sut redonner de l'élan. Installé depuis cinq ans aux commandes de La Coupole, au coeur de l'Hôtel Mirabeau, l'un des fleurons de la Société des Bains de Mer, cet amoureux des produits de première qualité glanés auprès de l'élite des producteurs, s'applique à en restituer le goût juste. A travers des plats de terroir repensés et réamenagés, Joël Garault élabore ainsi une cuisine au diapason de notre époque , équilibrée, à partir de bases saines et classiques. Christian Willer, son maître, qu'il rencontra à La Baule et qui allait lui apprendre aussi le soleil, et Alain Ducasse, son voisin prestigieux, ne procèdent pas autrement. Pas d'innovations intempestives, pas de vaines fioritures: droit à l'essentiel, la vérité du produit et sa saveur magnifiée. Après une carrière qui privilégia le tour des régions de France, Ecoles Hôtelières de Tours, Courchevel, Les Bézards près de Montargis, La Baule, ...Joël Garault s'est ancré sur le Rocher. Avec La Coupole, XXX étoile au Michelin, pour l'instant, Monaco étoffe sa récente réputation gastronomique.